前々から一度作ってみたかったのが小鮎のオイルサーディンです。先週琵琶湖で小鮎を釣ってきたので初トライです。しかし家の台所でゴソゴソしていると上さんにどやされるので冷凍しておき長野で調理です。ここでは私が主ですから誰にも咎められません。
冷凍しているとは言え1週間ほど経っているので少し心配です。解凍して頭を取り除き血合を綺麗に洗い流します。
それから塩水に漬けるのですがイワシのオイルサーディンはイワシにはしっかりとした味があるので良いのですが小鮎は味が弱いので塩水に隠し味として鳥ガラスープの素を少し入れて3時間寝かせます。
それからしっかりと塩水を切り圧力鍋に小鮎を並べニンニクのスライス、鷹の爪を僅か、そして香り付けにローリエを入れオリーブオイルとサラダオイルを1：1にして小鮎が浸かるまで入れます。
圧力鍋をセットして弱火で1時間焚くのですがおそらく温度が上がり過ぎると思うので網を1枚敷いて鍋をセットしました。それでも鍋からゴトゴトと音がしていたのでかなり上がっていたと思われます。
約1時間後火を止め冷めてから蓋を開けるとプーンと美味しそうないい匂い、やった。
先ず保存用にタッパーに入れてから写真撮影用に小皿に3匹、乾燥パセリを少し付けて記念撮影。やはり火が少し強かったのか崩れたのもありました。
実食です、口に入れた瞬間オリーブオイルのソフトな香り、おー旨い味はしっかりと付いていると思った端から少し塩味が強かった。ネットでは１～2時間と記していましたが味の薄い小鮎は3時間ほど必要と判断が間違いでした。
待望のオイルサーディンも試作、実食し最高。次回はもっと美味しいのが作れますよ。
コメント
コメント一覧 (10)
小鮎の天ぷらとから揚げは美味しいです。7月頃になると20㎝くらいのも釣れるので塩焼きです。いつも天ぷらばかりなのでイワシならぬ小鮎のオイルサーデンをやってみました。そのうちに持って行きます。
大阪では台所に入るとどやされるので何もしません。しかし長野ではお米はご飯釜で焚き、色々おかずを作ります、男料理だからたいした物は作れませんがね。小鮎のオイルサーデンは評価60点ですね、あと２～３作ればミッシュラン1ツ星頂けると思います。
私は缶詰を開け缶のまま火にかけ 少々のお醤油をかけて食べると お酒でもワインでも何でもいけるので 時々食べ食べたく成りますよ、でも自分で作ろうとは考えませんでしたね。
手元に良い材料があるし 是非とも小鮎の美味しいオイルサーディンを作って下さい。
どんな味なのか興味が有りますね、食べてみたいです。
そうですね、そのまま食べるのではなくパスタに使えば丁度良い味になりますね。またチーズを乗せて焼くとはオシャレですね、凡人には応用ができません。良案ありがとうございます。
見た目は良いですがやっぱりイワシのオイルサーディンにはかないませんね。高齢ですが釣り師三平からコック三平になれるように頑張ります。
料理は奥が深いですね。実食してからこうしたら良かったなァとか今度作る時はこうしようとか色々案が浮かんできます。美味しいものを作るために先ずまた釣に行きましょ。
美味しそうにできましたね。
小型魚はオイルサーデインに加工ってのがよさげ。
少し塩味が強めなら、チーズを乗せて焼いたり、パスタにするのも美味しそうです。
良くやりますね、行動力には驚いてしまいます、出来上がりは美味しそうですね。
🍺なんぼで
飲めるわ。
半夜干し
これもええ❗️
また行きましょう‼️